高溫殺菌鍋采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理。適用于罐裝肉制品，罐裝飲料，罐裝果蔬制品，玻璃瓶裝果蔬制品等產品。
 

　　高溫殺菌鍋的工作原理：

　　1、高溫殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，高溫殺菌鍋內溫度非常均勻。PLC根據測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

　　2、通過計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個高溫殺菌鍋殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當高溫殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當高溫殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

　　3、殺菌結束后，高溫殺菌鍋循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環(huán)使。

　　高溫殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域，它有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，所以被廣泛使用。同樣在操作的時候需要注意很多方面的問題，下面簡單說幾個方面：

　　1.殺菌鍋一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。

　　2.要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本，都會省略不裝。所以在使用時要配備。

　　3.如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計，指示穩(wěn)定的流量。

　　4.對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。

　　5.殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。