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如何選擇食品殺菌鍋?遵循原則有哪些

更新時間:2021-08-24      點(diǎn)擊次數(shù):566
  如何選擇食品殺菌鍋?遵循原則有哪些
  1.選擇的主要依據(jù)是溫度控制精度和熱分布均勻性。如果產(chǎn)品的溫度非常嚴(yán)格,尤其是對于出口產(chǎn)品,因為要求熱分布非常均勻,則應(yīng)嘗試選擇電腦全自動食品殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動相同,但價格是全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,并且溫度和壓力是手動控制的,食物的外觀難以把握,漲罐(袋)和破碎率高。
  2.如果產(chǎn)品使用含氣包裝,或者產(chǎn)品外觀更嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
  3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,則由于需要控制加熱和冷卻速度,因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋。
  4.如果考慮節(jié)能,則可以選擇雙層殺菌鍋。它的特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐。上罐的熱水可以重復(fù)使用,可以節(jié)省大量蒸汽,適合日產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
  5.如果產(chǎn)量很小或沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
  6.如果產(chǎn)品粘稠度高,并且在滅菌過程中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品,則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
  殺菌鍋的殺菌形式分類:
  1.熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時,鍋中的所有食物都浸泡在熱水中,這樣熱分布相對均勻。
  2.蒸汽式滅菌:將食物放入鍋中后,無需先加水,而應(yīng)直接進(jìn)蒸汽升溫。由于在滅菌過程中鍋中的空氣中會出現(xiàn)冷點(diǎn),因此這種方式的熱分布不是很均勻。
  3.淋水式殺菌:此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。消毒過程是通過安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面,因此不僅溫度均勻而且沒有死角,加熱和冷卻速度快,可以對鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行快速的,穩(wěn)定的殺菌,特別適合于軟包裝食品的殺菌。

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